第２８回　イタリア料理講習会

8月１8日（水）、昨年に引き続き、福岡の中村調理専門学校で日本製粉第２８回イタリア料理技術講習会かありました。今年のテーマは【パスタ】です。講師は、あの有名なラ・ベットラの落合務氏です。今年は、地元の食育メンバーの大谷君と２人で参加しました。早めに会場に行って、一番前の席に陣取りました！気合い十分です。１０：００〜１６：００の間で、パスタ【乾麺】を使った全１５品をデモンストレーションしていただき、試食もありで、とても充実した内容の講習会でした。特にイタリアでの修業時代の話や、落合流「おいしい」のための調理の約束、「火かげん」「水加減」「塩かげん」などの、あと少し美味しく作るコツを直接聞くことができたのは、ほんと勉強になりました。講習メニューです。　　リゾーニのサラダ　　　　　　　　　　　アサリ・イカ・ホタテの冷製カペリーニ　　　　サルサヴェルデの冷製カペリーニ　　　　　　　　　　　　　 シラクーザのミノッセ風スパゲティ　　　　シラスとシソのアッリオ・オーリオ　　　　　　ポルチーニと椎茸のスパゲティ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サルシッチャ・ズッキーニ・ゴーヤのスパゲティ、　野菜のラグーのスパゲティーニ、ペスト・ジェノヴェーゼ風味のペスカトーラ　　　　　　　　　　　　　　　　 バヴェッティーのカプリ風カルトッチョ、ファルファレカブのソース生ハムのフライのせ、ゴルゴンゾーラと赤ピーマンのフジリ 　　　　　　　　　　　　 ペンネッテ・アッラ・ディスグラッツィアータ、　　ペンネのグラタン、　　　　　　　カペリーニのおやき、カスタードソース 　　　　　　　　　　　　以上、１５品でした。　一緒に写真も撮ってくださいました。落合シェフはほんといいひとですね〜。終了後、福岡（薬院）の知り合いのイタリアンのお店で（とてもおいしいお店です）、大谷君と講習会の反省会（と言う飲み会）に行きました。お店の名前は、トラットリア　デル・チェーロ（坂井シェフです）。エノテカ・ピンキオーリや、イタリアでも修業されたすごい方です。チェーロコース地鶏レバーのパテ、じゃがいもとモンタージオチーズのフリッコ、スクワドレッティ菜園風野菜のトマトソース　　　ピーチ魚介の白ワインソース、  鱧のオーブン焼き赤ワインとこがしバター風味、 乳飲み仔牛肉のキノコソース　　カタロニア風アイスクリーム、ティラミス、チョコレートの温かいフラン、マトンヴァ風パンケーキ　　いや〜大満足！おいしそーでしょ〜。アンティパスト、手打ちパスタ（手打ちパスタは特におすすめ）、メイン、ドルチェ、まさに欠点のない料理。どれをとっても完璧です。最後にシェフも出できていただき記念撮影。私にとって、イアリア料理のいろんな話が聞ける師匠です。（といっても同い年ですが・・・）特に地方料理のことなど、どんな質問をしても、いつも完璧に答えてくださいます。この場を借りてありがとうございます！イタリア料理尽くしの楽しい日でした。（このあと大谷君と大名のバーに２次会に行きました！）